《把討厭蔬菜變好吃！營養知識+挑食破解+親子食育 讓孩子學著愛上吃蔬菜》



各位爸媽，你家孩子是否也討厭蔬菜或挑食不吃呢？

兒童食育營養師與親子食育老師教你，讓孩子愛上蔬菜的訣竅！

從營養烹調知識到餐桌日常食育，及早建立「飲食素養」



有以下困擾的爸媽們，你（妳）一定需要這本書...

．孩子不愛蔬菜，家中餐桌天天上演他丟你撿？

．對某種特定蔬菜不敢吃、討厭吃，就是不肯試一口？

．怎麼帶家中幼兒吃蔬菜，營養需求的攝取順序是？

．常固定煮某幾種蔬菜，孩子總喊說吃膩了，怎麼變花樣？

．想要孩子贏在發育的起跑點上，但不知營養烹調的方法？



每個人多少都有討厭的蔬菜，但絕大多數的討厭，來自於吃第一口的「壞印象」，因為被味覺經驗框住了，而失去再次嘗試它的機會！兒童食育營養師－李婉萍、Minicook親子食育工作室合著，分享如何用多種蔬菜營養為孩子健康打好基礎、引導孩子嘗試蔬菜的小秘訣，更貼心解惑幼兒與兒童成長常見的飲食困擾與生理狀況，讓爸媽更有方法地帶孩子吃。



＊討厭蔬菜的各種原因，帶孩子一起找找看！

味道苦苦的或臭臭的、口感軟爛好噁心、聞起來味道不好、討厭它煮過後的口感、不喜歡它的顏色或長相、每次都這樣煮所以吃膩了、某種烹調方式可能不適合某種蔬菜、有次吃飯被爸媽硬逼吃下肚、沒有原因就是討厭蔬菜...。



＊找到原因後，營養師&親子食育老師教爸媽帶孩子吃！

爸媽必知，兒童食育營養師告訴你這樣吃最健康～

書中整理了55種蔬菜營養特點、營養升級吃法、攝取食物的先後順序、小孩的食用注意事項...等，更告訴爸媽們如何從幼兒期開始為孩子安排六大類飲食、蔬菜營養素排行榜、食物攝取的正確順序。此外，也從孩子的心理層面分析，了解何謂真正的「挑食」、提供減少挑食的五感飲食對策。



讓孩子對蔬菜不抗拒、來自食育課的教養心法～

Mini cook將分享食育課堂上的親子教養心法，從另個角度、不同方式帶爸媽與孩子一起親近蔬菜、認識蔬菜，一起來看看從餐桌延伸至土地與文化的有趣食育吧。



由親子料理老師設計、讓孩子食慾大開的食譜～

由宋雅雯老師設計，即使是料理新手媽咪也能完成的親切食譜，而且好吃易做、還能和大孩子一起享受廚事樂趣，原來蔬菜料理能如此美味有變化。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  李婉萍
  
  
  
  兒童食育營養師
  
  
  
  《學經歷》
  
  靜宜大學食品營養系畢業
  
  台北馬偕醫院營養師
  
  榮新診所營養師
  
  體重管理營養師
  
  中華民國糖尿病衛教師（CDE）
  
  「育兒生活雜誌」營養顧問
  
  各大健康電視節目常駐營養師
  
  
  
  FB：請搜尋「李婉萍的營養天地」
  
  新飲食：www.nueater.com
  
  歡迎加入WeChat ID： liwanping8827／公眾號：饮食素养
  
  
  
  相關著作
  
  《安心懷孕育兒百科：孕前調養到養胎安產、哺育健康寶寶的幸福養成書（上集?懷孕篇）》
  
  
  
  迷你酷食育工作室
  
  
  
  Mini Cook是一個以推廣食飲食教育為目標的實驗廚房，以提供健康飲食的生活型態為宗旨，在致力於推動飲食教育外，亦擔任傑米?奧立佛（Jamie Oliver）「飲食革命基金會」（Food Revolution Foundation）臺灣區飲食革命大使，與世界同步關注飲食議題、實踐飲食教育的內涵。
  
  
  
  Mini Cook透過做料理的過程，面對真正的食物、了解食物並品嚐食物的真滋味！全世界關注的飲食教育其實是一種基本的生活教育，一種照顧自己與家人的能力！一堂廚藝課學習的不是一種技藝（skill）而是一種能力（ability），一種選擇食物的能力、從料理中獲得健康與愉悅成就感的生活態度（life style）。
  
  
  
  「會做菜的孩子一生懂得照顧自己」給自己、給孩子、給家人一份健康美味的禮物，就從Mini Cook的一堂料理課開始！
  
  
  
  FB：請搜尋「Minicook」
  
  官網：www.minicook.tw/
  
  
  
  宋雅雯 老師／全書食譜設計
  
  
  
  FB：請搜尋「Kidchen」
  
  Blog：家宴 佳宴 Home Party homeparty.pixnet.net/blog
  
  

把討厭蔬菜變好吃！營養知識+挑食破解+親子食育 讓孩子學著愛上吃蔬菜－目錄導覽說明

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  PART 1爸媽們必看的營養安排與挑食破解
  
  幼兒期開始，帶孩子循序吃的健康調配
  
  ／如何為孩子安排六大類食物
  
  
  
  挑食破解，決定孩子飲食習慣的重要關鍵
  
  ／挑食與「恐新症」不一樣／有些孩子的挑食，其實與爸媽有關／減少挑食的飲食對策／也給孩子時間，才能改善挑食
  
  
  
  營養師怎麼辦？幼兒飲食困擾Q&A
  
  Q孩子食量小，真怕長不高、營養不足怎麼辦？
  
  Q我家孩子每餐吃的量滿多，怕他以後過胖耶...
  
  Q孩子常感冒、便秘，從飲食如何改善呢？
  
  
  
  [ Column ] Mini coook老師教你帶孩子親近蔬菜
  
  
  
  PART 2 跟著四季煮！把討厭蔬菜變好吃
  
  2-1春季蔬菜
  
  菠菜－豐富葉酸能抑制壞基因
  
  [ Recipe ] 松子雞肉菠菜炒麵
  
  *消除澀味做成菠菜麵
  
  
  
  西洋菜－鈣多多促進生長發育
  
  [ Recipe ] 翡翠松子義大利麵
  
  *消除苦味做成清爽青醬
  
  
  
  芹菜－類黃酮能降低發炎反應
  
  [ Recipe ] 西芹脆蘋三明治
  
  *軟化纖維做三明治夾餡
  
  
  
  甜椒－茶多酚有益腸道益菌
  
  [ Recipe ] 梅香腰果彩椒
  
  *減少椒味做成開胃菜
  
  
  
  韭菜－預防腸癌還能降血脂
  
  [ Recipe ] 翠綠點點馬鈴薯泥
  
  *改善口感做成開胃菜
  
  
  
  四季豆－雙重好纖維有利排便
  
  [ Recipe ] 香脆四季豆
  
  *減少豆味做成零嘴
  
  
  
  竹筍－熱量低纖維高又有飽足感
  
  [ Recipe ] 香菇竹筍粥
  
  *改善口感做成粥品
  
  
  
  南瓜－鉻能穩定人體血糖
  
  [ Recipe ] 慢烤南瓜紅藜
  
  *改善口感做烤箱料理
  
  
  
  2-2夏季蔬菜
  
  蘆筍－葉酸豐富促進生長發育
  
  [ Recipe ] 紅薏仁蘆筍燉飯
  
  *改善口感做成燉飯
  
  
  
  空心菜－鈣鎂離子幫助身體代謝
  
  [ Recipe ] 空心菜炒肉末
  
  *改善口感更好食用
  
  
  
  秋葵－多醣體利於降血糖抗發炎
  
  [ Recipe ] 小星星蔬菜果凍
  
  *減少黏液口感做果凍
  
  
  
  莧菜－草酸有助於鈣鐵吸收佳
  
  [ Recipe ] 莧菜豆腐羹湯
  
  *減低澀味做成羹湯
  
  
  
  小黃瓜－含有降血糖血脂的營養素
  
  [ Recipe ] 西班牙番茄黃瓜冷湯
  
  *減少瓜味做成夏日冷湯
  
  
  
  筊白筍－鉀離子有益於調節血壓
  
  [ Recipe ] 金沙筊白筍
  
  *減少纖維感做下飯菜
  
  
  
  茄子－豐富花青素可保護心血管
  
  [ Recipe ] 香甜味噌烤茄
  
  *改善軟爛口感做焗烤
  
  
  
  冬瓜－有助代謝消耗多餘脂肪
  
  [ Recipe ] 鮭魚冬瓜盅
  
  *改善口感做下飯菜
  
  
  
  苦瓜－苦瓜苷能幫助控制血糖
  
  [ Recipe ] 蜂蜜梅漬苦瓜
  
  *減少苦味做成開胃菜
  
  
  
  絲瓜－其營養素能抗發炎抗氧化
  
  [ Recipe ] 絲瓜枸杞麵線
  
  *減少瓜味做成鮮湯
  
  
  
  2-3秋季蔬菜
  
  蓮藕－其醣分能增加腸道好菌
  
  [ Recipe ] 蜜汁蓮藕
  
  *變化嚼感做成甜品
  
  
  
  牛蒡－胺基酸能提振精氣神
  
  [ Recipe ] 牛蒡海鮮煎餅
  
  *減少纖維感做成煎餅
  
  
  
  山藥－多醣體有益胃部消化
  
  [ Recipe ] 山藥濃濃豆漿
  
  *減少黏液口感做飲品
  
  
  
  芋頭－有如綜合維生素的好營養
  
  [ Recipe ] 椰汁芋頭西米露
  
  *減少纖維感做甜品
  
  
  
  菱角－鉀能輔助肌肉收縮效果
  
  [ Recipe ] 菱角蘋果沙拉
  
  *變化口感做成沙拉
  
  
  
  2-4冬季蔬菜
  
  大白菜－高鈣高Ｃ又預防癌症
  
  [ Recipe ] 焗烤奶油白菜
  
  *減少菜味做成焗烤
  
  
  
  小白菜－含有能抗發炎的芹菜素
  
  [ Recipe ] 小白菜蛋餅
  
  *改變嚼感做成蛋餅
  
  
  
  大芥菜－鈣多多有益成長發育
  
  [ Recipe ] 大芥菜豆腐湯
  
  *減少苦澀做成羹湯
  
  
  
  茼蒿－其營養能護眼&預防乾眼症
  
  [ Recipe ] 茼蒿丼飯
  
  *減少苦味做成丼飯
  
  
  
  結球萵苣（美生菜）－礦物質+鐵質多有益造血
  
  [ Recipe ] 結球萵苣水果沙拉
  
  *減少澀味做成沙拉
  
  
  
  高麗菜－維生素U有益胃部保養
  
  [ Recipe ] 高麗菜絲蛋餅
  
  *改變嚼感做成蛋餅
  
  
  
  甜豆－甜豆蛋白能降低發炎反應
  
  [ Recipe ] 甜豆蘑菇炒飯
  
  *改變外觀口感做炒飯
  
  
  
  皇帝豆－高纖高鐵的優質好蛋白
  
  [ Recipe ] 皇帝豆奶油濃湯
  
  *減少豆味做成濃湯
  
  
  
  豌豆－高C高葉酸且抗菌消炎
  
  [ Recipe ] 豌豆洋蔥法式鹹派
  
  *改變外觀口感做成派
  
  
  
  綠花椰菜－高C高鈣抗氧化降血壓
  
  [ Recipe ] 焗烤綠花椰菜
  
  *減少菜味做成焗烤
  
  
  
  甜菜根－護心又抗氧化抗發炎
  
  [ Recipe ] 甜菜根蘋果汁
  
  *減低土味做成果汁
  
  
  
  豌豆苗－高纖解便秘且鐵質多多
  
  [ Recipe ] 翠綠米餅
  
  *讓纖維變細做成米餅
  
  
  
  白蘿蔔－好食用且消脹助消化
  
  [ Recipe ] 原味蘿蔔糕
  
  *減少生味做成糕點
  
  
  
  紅蘿蔔－β-紅蘿蔔素抗氧化又護眼
  
  [ Recipe ] 紅蘿蔔餡餅
  
  *減少土味做成餡餅
  
  
  
  馬鈴薯－其維生素C耐高溫也耐煮
  
  [ Recipe ] 100%馬鈴薯條
  
  *改變外觀做成零嘴
  
  
  
  荸薺－礦物質豐富能調節體內酸鹼
  
  [ Recipe ] 牛奶荸薺糕
  
  *改變口感做成點心
  
  17life現金券
  
  洋蔥－揮發性化合物能促進食慾
  
  [ Recipe ] 酥脆香烤洋蔥圈
  
  *減低辣味做成零嘴
  
  
  
  大番茄－整顆吃能攝取雙重纖維
  
  [ Recipe ] 義式風味烤番茄
  
  *改變口感與酸味做成點心
  
  
  
  2-5全年蔬&調味用蔬菜
  
  地瓜葉－膳食纖維與維生素A多多
  
  [ Recipe ] 瓜瓜親子餅
  
  *改變口感做成蛋餅
  
  
  
  豆芽－補足維生素C又消除疲勞
  
  [ Recipe ] 銀芽麵線煎
  
  *減少生味做成煎餅
  
  
  
  芥藍菜－維生素A、C與鈣質都多
  
  [ Recipe ] 香烤芥藍脆片
  
  *減低苦味做成零嘴
  
  
  
  青江菜－維生素A能預防乾眼症
  
  [ Recipe ] 簡易上海菜飯
  
  *改變口感做成菜飯
  
  
  
  A菜－多酚物質能幫助抗發炎
  
  [ Recipe ] 甜豆皮滷A菜
  
  *減少苦味做成下飯菜
  
  
  
  毛豆－12種異黃酮能提昇免疫力
  
  [ Recipe ] 超簡易涼拌毛豆
  
  *改變口味做成零嘴
  
  
  
  杏鮑菇－麥角硫因成分能抗氧化
  
  [ Recipe ] 杏鮑菇豬肉捲
  
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有以下困擾的爸媽們，你（妳）一定需要這本書…

．孩子不愛蔬菜，家中餐桌天天上演他丟你撿？

．對某種特定蔬菜不敢吃、討厭吃，就是不肯試一口？

．怎麼帶家中幼兒吃蔬菜，營養需求的攝取順序是？

．常固定煮某幾種蔬菜，孩子總喊說吃膩了，怎麼變花樣？

．想要孩子贏在發育的起跑點上，但不知營養烹調的方法？

每個人多少都有討厭的蔬菜，但絕大多數的討厭，來自於吃第一口的「壞印象」，因為被味覺經驗框住了，而失去再次嘗試它的機會！兒童食育營養師－李婉萍、Mini cook親子食育工作室合著，分享如何用多種蔬菜營養為孩子健康打好基礎、引導孩子嘗試蔬菜的小秘訣，更貼心解惑幼兒與兒童成長常見的飲食困擾與生理狀況，讓爸媽更有方法地帶孩子吃。

＊討厭蔬菜的各種原因，帶孩子一起找找看！

味道苦苦的或臭臭的、口感軟爛好噁心、聞起來味道不好、討厭它煮過後的口感、不喜歡它的顏色或長相、每次都這樣煮所以吃膩了、某種烹調方式可能不適合某種蔬菜、有次吃飯被爸媽硬逼吃下肚、沒有原因就是討厭蔬菜…。

＊找到原因後，營養師&親子食育老師教爸媽帶孩子吃！

爸媽必知，兒童食育營養師告訴你這樣吃最健康～

書中整理了55種蔬菜營養特點、營養升級吃法、攝取食物的先後順序、小孩的食用注意事項…等，更告訴爸媽們如何從幼兒期開始為孩子安排六大類飲食、蔬菜營養素排行榜。此外，也從孩子與家長的心理層面分析，了解何謂真正的「挑食」以及形成的原因，並提供減少挑食的五感飲食對策。

讓孩子對蔬菜不抗拒、來自食育課的教養心法～

Mini cook將分享食育課堂上的親子教養心法，從另個角度、不同方式帶爸媽與孩子一起親近蔬菜、認識蔬菜，一起來看看從餐桌延伸至土地與文化的有趣食育吧。

由親子料理老師設計、讓孩子食慾大開的食譜～

由宋雅雯老師設計，即使是料理新手媽咪也能完成的親切食譜，而且好吃易做、還能和大孩子一起享受廚事樂趣，原來蔬菜料理能如此美味有變化。